лайфхак: натуральні "ешки"

[rainy_lily]

вчора купувала у супермаркеті йогурт. як завжди, читала склад. написано "Е 440 пектин". на щастя, маю зелене уявлення про добавки, тому не лякаюсь незнайомих "ешок", особливо якщо далі йде пояснення. хоча не можу зрозуміти, з якою метою компанія (а йогурт був від "Молокії") додає ще й Е-шну назву пектину - хіба з альтруїстичних міркувань, бо наскільки я розумію з упаковок продуктів, пишуть і просто назви, і просто "ешки", і те й ніше - словом, як хто собі хоче. певна річ, тут принаймні треба знати, що пектин - натуральна речовина, міститься у фруктах і коли ви варите варення, саме вона сприяє утворенню желе (чи геле)подібної структури.

у той момент я подумала, що нині значно більше шкідливих "ешок", ніж корисних. тому абсолютно безсенсовними для мене виглядають усі ці таблиці з десятками шкідливих "ешок". чи не простіше просто знати натуральні й нешкідливі?

так я і зробила, забила у пошук в гуглі "натуральні Е добавки". лінки на першій сторінці пошуку переважно кидали мене на списки шкідливих-штучних. а от повного списку натуральних я так і не знайшла. хтозна, може він на другій сторінці гугла))) а якщо серйозно - нас люблять тільки лякати. а показати іншу сторону забувають.

тому по крупинках вирішила визбирати корисну інфу про натуральні добавки. перш за все для себе. може і вам згодиться. я не хімік, я всього лиш журналіст, який має трохи "харчового" досвіду і використовує пошук, тому хіміки, якби шось не так, виправте.

перш за все подам тут такі загальні дані, які часто зустрічаються, але вони важливі.
отже, якщо номер "ешки" починається на:
1 - це барвники
2 - консерванти
3 - антиокислювачі (на дають окислюватись і псуватись продукту)
4 - стабілізатори(зберігають консистенцію)
5 - емульгатори(підтримують структуру)
6 - підсилювачі смаку і аромату
7, 8 - зарезервовані номери
9 - протипінні, глазуруючі речовини, покращувачі борошна, підсолоджувачі
чотиризначні числа від 1000 - ферментні препарати

сьогодні хочу написати про барвники, якщо комусь ще крім мене це цікаво, лишайте коменти, тоді писатиму продовження - меншими порціями є більше шансів усе запам'ятати)

Е 100 - куркумін (Е 100і) або турмерик (Е 100іі) - жовто-оранжеві барвники з куркуми і шафрану
Е 140 - зелений барвник, який отримують з водоростей або рослин (кропиви, шпинату тощо)
Е 160а - бета-каротин, оранжевий барвник. його добувають із продуктів, багатих на каротин, наприклад, з моркви (навіть спільні корені англ. carrot і слова бета-каротин про це говорять). але, ворнінг! іноді добавку синтезують хімічно - тоді вона носить код 160 а(і), якщо бета-каротин натуральний, то Е 160а (іі).
Е 160b - екстракт аннато, отримують із насіння дерева аннато. дає колір від жовтого до оранжевого.
Е 162 - червоний бурячковий барвник бетанін.
Е 163 — антоціани, отримані зі шкірки червоного винограду, смородини, горобини, червонокачанної капусти.
маєте щось додати - у коментах буду рада новій інформації:)

варто сказати, що, звісно, натуральний ще не дорівнює корисний. наприклад, кажуть, аннато може викликати алергію. але якщо вже обирати між ним і якусь штучною хімічною заразою, певна річ, я оберу його.

нині ці барвники досить часто застосовують - у тому ж йогурті від "Молокії". наприклад, в "Лісових ягодах", якщо не помиляюсь, є Е 162. загалом, як на мене, зараз це один з найякісніших йогуртів за складом, і з доступною ціною - але це абсолютне імхо.

словом, не все так страшно. тепер ваша черга, кажіть: писати далі?

Comments

[nadozvilli.livejournal.com]

Корисна інформація, дякую.

[fffuzzy-fffox.livejournal.com]

пиши, будь ласочка, це дуже корисна інформація) бо в неті тяжко розгребти з завалів інформації корисну)

[rainy-lily.livejournal.com]

прошу)

[forko.livejournal.com]

Оу, корисна інфа.

[rainy-lily.livejournal.com]

справді складно - пам'ятаю, як тільки починала "варитися" у харчовій тематиці, була каша в голові. зараз легше) писатиму)

[rainy-lily.livejournal.com]

:)

[fffuzzy-fffox.livejournal.com]

дякую дуже!)

[rainy-lily.livejournal.com]

на здоров'я!)

[lady-mellamory.livejournal.com]

актуальна тема і корисна інформація!
чекатиму продовження
дякую))

[line-o.livejournal.com]

+1

[soul-v.livejournal.com]

цікаво, пиши

[annnychka.livejournal.com]

ти ще питаєш! та звісно ж пиши) то ж така інфа , яка всім цікава, але всім лінь робиратись. так що це буде чудово, якщо ти викладеш все на тарілочці і лишиться тільки запам'ятати.
*пішла вчити барвники*

[crunchik.livejournal.com]

дуже класна тема.
нічого не розуміюсь в ешках, але молокію дуже люблю. завжди купую їх йогурт і молоко.
пам'ятаю один раз вирішила почитати склад і дуже здивувалась для чого там червоний бурячковий барвник. не можна чимось фруктовим пофарбувати))

[rainy-lily.livejournal.com]

ок)

[rainy-lily.livejournal.com]

ок, буду готувати вам такі тарілочки)

[rainy-lily.livejournal.com]

))) я донедавна купувала Галичину, але там є трохи фігні у складі.

[rainy-lily.livejournal.com]

Галичина не дуже добра, мають трохи хімії у складі. хоча кефір ок.

[rainy-lily.livejournal.com]

писатиму)
будь ласка)

[rainy-lily.livejournal.com]

:)

[crunchik.livejournal.com]

я просто живу у тернополі, тому мій вибіо очевидний)) хоча не жаліюсь ні разу.

[maria-rosil.livejournal.com]

ага, писати :)
я знаю є такий сайт, де можна ввести ці Е складники і перевірити наскільки вони небезпечні. жаль, лінк до нього загубила десь...

[rainy-lily.livejournal.com]

цікава ідея сайту. але певно легше то все вивчити, ніж стояти у супермаркеті і шукати в неті інфо)

[panna-kocka.livejournal.com]

а мені кефір більше Молоккії подобається, але то суб'єктивно
дякую за інфу, бо про Е знала, тільки, що Е500 - це сода.і з нею все ок.

[kryxitka-j.livejournal.com]

дуже цікаво! пиши ще :)

[kryxitka-j.livejournal.com]

їхня сметана принаймні плісніє, в інших виробників після місяця лежання не змінюється навіть запах, тільки розшаровується на воду і білого кольору абстрактну масу (Яготинське, Добряна, Простоквашино)... але мені б хотілось знайти кращу молочку, аніж в Галичині, тому твоя інфо дуже навіть в нагоді :) дякую.
Пошукаю у нас Молокію (цікаво, чи її у Київ привозять?..)

[rainy-lily.livejournal.com]

ок:)

[rainy-lily.livejournal.com]

я Молокії кефіру не пробувала. просто чую, що у Галичини він не порошковий - вже добре.

[rainy-lily.livejournal.com]

я пробувала колись кефір якийсь - чи то Простоквашино чи який - ну суцільний порошок, навіть добре чути за смаком і не треба якихось особливих навиків

[karposhka.livejournal.com]

таке бачила?:)

[rainy-lily.livejournal.com]

не бачила, дякую)
різниця у тому, що багато виробників нині використовують синтезовані молочну чи там яблучну кислоти - не для виробництва яблук, ясна річ, а для інших продуктів, бо так дешевше. хоча, от мама сьогодні розповіла, що синтезована хімічна кислота чистіша за натуральну.

[psina1984.livejournal.com]

Молокію мої друзі досліджували на відповідність стандартам якості на моє прохоння й залишились задоволеними - останній рік тільки її продукцію і вживали....

[psina1984.livejournal.com]

Маю невеличкий коментар:
По-перше: не все природнє корисно:))
По-друге: не все штучно створене некорисно:))
Ну і по-третє: якщо речовина існує в природі (наприклад оцтова, чи яблучна, чи лимонна кислоти) то синтезована в лабораторії чи на заводі ця речвина матиме АБСОЛЮТНО таку саму хімічну формулу, властивості й вплив на організм людини....
Справа в тому, що в нас, нажаль, дуже погана ситуація з вивченням хімії та біології в школі, тому слово "хімія" це якийсь просто "ужастік": то яд, то страшно! (приблизно те саме що й з ГМО)...

[krazzzer.livejournal.com]

А де Е 1510 ??? :D

Re: Коментар від Ñ Ñ–Ð¼Ñ–ÐºÐ°

[rainy-lily.livejournal.com]

дякую за ваш коментар! ну, власне, я там і у себе в тексті згадувала про те, що натуральне - не значить корисне.
про третє дякую - це для мене ново і цікаво. хоча от хочу запитати у вас як у хіміка: чула, що наприклад синтезована лимонна кислота чистіша за натуральну. як воно насправді?

[rainy-lily.livejournal.com]

якось пройшов повз - не вживаю продукти з ним)

Re: про молочну продукцію

[rainy-lily.livejournal.com]

ви мене втішили - принаймні у тому, що етикеткам можна довіряти, якщо вміти їх читати.

Re: про молочну продукцію

[psina1984.livejournal.com]

Так, головне саме вміння читати... хоча іноді й перевіряти доводиться, бо не завжди правда написана....

Re: Коментар від хіміка

[psina1984.livejournal.com]

З приводу чистоти тут вже все залежить від конкретного виробництва. Тобто основна речовина одна й та сама, а частота визначається домішками: якщо синтетику варять три пяних китайці на схилі гори в металевій 200л діжці перемішуючи деревяною лопатою (часто таке називається ХХХ Інтернешнл Трейд Компані) то чистота може бути незадовільною, так само як і у випадку коли ці ж китайці добувають речовину з природньої сировини. З іншого боку при однаковому відсотковому вмісті домішок сполука добута з природніх джерел буде шкідливішою, оскільки кількість найменувань домішок буде набагато більшою, а кількість отрут в природі досить значна.
Щодо лимонної кислоти, то в синтетичну навіть нетврезі китайці не зможуть натрусити стількі домішок зі своїх гета, скільки їх є в природній, так що синтетична дійсно краща:))