хліба! можна і без видовищ

[rainy_lily]

писати про їжу, починаючи з хліба - цілком логічно. але багато хто не їсть хліба, шоб не товстішати від вуглеводів. у хащі калорійності залазити не будемо - про це є багато інфи в неті, і багато протиріч. по собі можу сказати одне - хліб їсти треба. це клітковина і в організму є потреба в ній. особисто я білого хліба не їм вже півроку. і не тягне взагалі. чорний і сірий - наше все! причому шматок-два в день мій організм вимагає командним тоном.

перш за все загальна інфа. думаю, не секрет, шо хліб поділяється на житній, пшеничний і житньо-пшеничний - за складом борошна. це головні види, бо є ще хліб, скажімо, з кукурудзяного борошна й інші збочення, про які не будемо, бо це дуже вузько.

житній вважають кориснішим і менш калорійним - а тому дієтичним, крім того він часто печеться без дріжджів. правда, якщо у вас підвищена кислотність, язва, то постійно його їсти не варто. і взагалі, як пишуть мудрі люди, краще, щоб це була суміш житньо-пшенична. скажімо, 75 на 25% чи 85 на 15% з перевагою житнього (мої дуже приблизні пропорції).

і ще така цікава, як на мене, інфо. якщо глянути на співвідношення кількості пшеничного і житнього хліба на ринку, ясно, шо першого набагато більше. чому? тому що житній хліб готується значно довше за пшеничний. особливо це стосується заварних типів хлібів (читайте про них нижче). тому пшеничний легше поставити на конвеєр. правда, зараз у нас з'явилось багато малих фірм, пропозицій "ексклюзивних" заварних хлібів - із чорносливом-горіхами-зернятами - це закономірно, вони шукають нову нішу. але більшість населення не заморочується, не любить експериментувати і купує звичайний білий чи карпатський (у Львові) - пшеничний, тому і хлібзаводи його виробляють більше.
а тепер пройдемося по ТМ. правда, інфа буде актуальна переважно львів'янам:

Хліб дієтичний багатовисівковий "Здоров'я" - ТМ "Просто добрий хліб". для мене нині це №1. у цього хліба дуже класна структура - легка і повітряна, але він у той же час ситний. не містить дріжджів. бачила у продажі в Ашані, і Сільпо на Городоцькій і на Добробуті. але не постійно. навіть питала на сторінці компанії у Фейсбуку, де він продається ще - два рази, і ніхто ні мур-мур. руки повідривати таким smm-щикам. ціна в районі 4-5 грн

Хліб "Бездріжджовий" - того ж "Просто доброго хліба". назва говорить сама за себе, структура щільніша, ніж у попереднього. форма інша, цеглинка. зазвичай купую його для подорожей - канапки не кришаться. ціна в районі 4-5 грн.

Булочки "На здоров'я" - "Просто добрий хліб". це фактично той самий багатовисівковий хліб, тільки у формі булочок і дорожчий) але часом купую!

о, і до речі, у чому ще достоїнство багатовисівкового хліба - він довго може лежати, не черствіючи. в нас вдома без холодильника по тижню лежить - і нічо, сухенький, але не черствий. ціна булок - в районі 3 грн - 3,5 грн за 4 штучки.

Житній хліб з "Родинної ковбаски" - трохи мене смущає дуже світлий його колір, але смак добрий. структура щільна, він дуже ситний. хоча все одно бентежить, шо немає складу продукту.

Хліб "Зерновий" - Агробізнес (м. Волочиськ). побалувати ним себе час від часу дуже люблю - зернятка додають цікавого смаку) але останнім часом в продажі ніде не бачу, тому й фото немає(

звісно, є багато-багато інших видів хліба, але поки це називається "охопити неохопне". я в процесі дослідження)))

ще напишу окремо про заварні хліби. хто не знає - це хліб, при виробництві якого використовують заварне тісто. муку змішують з киплячою водою і жиром - все це потім вариться або запарюється. власне, через це хліб такий глевкий і ніби мокрий на вигляд. класичним заварним є "Бородинський", щоправда, він житньо-пшеничний, а заварні таки переважно житні хліби - наприклад, з ізюмом, горіхами, насінням. але в традиційних рецептах при виробництві не використовували цукор, замість нього - натуральний солод. тоді як у тому хлібі, який я нині бачу на полицях магазинів - цукор, цукор і ще раз цукор, іноді разом з солодом, іноді без. а іноді там ще модифікований крохмаль пхають. точно цукор є у заварній серії хлібів від "Хлібної хати" і "Бородинському" від "Рум'янця". щодо решти - читайте склад) ну а те, що у батони дають цукор, знають, певно, всі.

на щастя, із заварних хлібів я люблю тільки "Бородинський", але сміливо без нього обходжуся. як на мене, ще й у хлібі їсти цукор - це занадто.

ну і взагалі, як висновок - краще пекти хліб самому, завжди знатимеш, які там інгредієнти) і точно не їсти, скажімо, багетів із пекарень у супермаркетах: на одній із харчових виставок, на якій я була, прекрасно пеклися отакі от багети, зроблені з сумішей для хліба. і хоч ця суміш може бути просто безневинним збором різних типів борошна і клейковини, але там завжди може бути і якийсь інший - значно цікавиший, але не дуже корисний інгредієнт.

перечитала пост - "Просто добрий хліб" винен мені за піар))))
зауваження, виправлення косяків, конструктивну критику, доповнення, ваш досвід чекаю у коментах)

Comments

[dyvno.livejournal.com]

мій улюблений - заварний, така маленька цеглинка, буває з соняшниковим насінням або родзинками. то він теж з цукром виходить? :( і ще "Десертний" із сухофруктами класний - точно замість солодкого інколи купую.

[rainy-lily.livejournal.com]

наскільки я пам'ятаю, то з цукром. але можу і помилятися, тих хлібів дуже багато заварних, і раптом десь не дають.

[dyvno.livejournal.com]

у Польщі є такий майже суцільно з насіння/зерняток, кожного разу беру. ну і свій дуже хочу спробувати спекти, житній або з борошна грубого помолу

[rainy-lily.livejournal.com]

у нас десь зерновий щез, ніде не бачу.

[fffuzzy-fffox.livejournal.com]

Моя старша сестра десь півроку тому взялася сама пекти хліб. Виходить просто чудово - з насінням льону і соняшника. Я дуже люблю "бездріжджовий", а ще хліби "агробізнес". Хліб типу бородинського їм рідко, бо кислотність - мабуть, від цукру - він підвищує дуже( дякую за черговий змістовний пост!)

[rainy-lily.livejournal.com]

а сестра у хлібопічці чи просто в духовці? бо я й собі подумую, може то спробувати - але мій рівень майстерності залишає бажати кращого.

[fffuzzy-fffox.livejournal.com]

в духовці, правда, в неї і духовка добра. думаю, це не так складно, як здається)

[da-gamba.livejournal.com]

Дякую. Обов'язково пошукаю бездріжжовий хліб, а ще спробую "Здоров'я". До-речі який там склад, скільки висівок, а скільки муки?
Для себе відкрив ідеальний замінник хліба - це фігурні вироби від "Мак Дак". Є різні, і окрім того, що вони дуже смачні, по складу вони ідеальні.
Наразі в супермаркетах (і аптеках) я зустрічав лише два види - це "Житні" та "Фаворит", а їх ще є багато різних (з морквою, цибулею, з морською капустою).
Виглядають так:

Коштують 3.50-3.90 грн

[rainy-lily.livejournal.com]

там співвідношення не написано, як мені здається. висівки десь треті у списку - тобто очевидно, їх менше. але мушу ще глянути вдома на етикетці.
фігурні вироби дуже цікаві, дякую! і склад такий хороший, та ше й морська капуста) я навіть і не бачила їх - в яких саме супермаркетах продаються?

[da-gamba.livejournal.com]

Вони їх в Арсенах, Фуршетах та Сільпах ставлять з самого низу у відділі для діабетиків (?), а в аптеках (за умови великої аптеки типу маркету) у відділах з клітковиною та цілющими травами.
Про хліб - я декілька разів купував (не пам'ятаю який, але називався чи висівковий, чи на висівках), то там висівками він хіба був посипаний, а от в середині нічого такого не було.
І взагалі мені свого часу впав до уваги такий ролик:

[rainy-lily.livejournal.com]

ну, у цьому скоріш за все теж висівки тільки зверху - але при цілій купі білих-карпатських і решти - прогрес! ролик гляну вдома, на роботі не працює ютуб(

[martuha36.livejournal.com]

а у нас є хлібопічка і я вже забула смак магазинного хліба...:)

[rainy-lily.livejournal.com]

щастить) я може колись таким розживуся)

[(Anonymous)]

Дякую, корисний пост!
Люблю купувати хліб з власною пекарні "Сільпо" - карельський, литовський, ще там якийсь...вони смачні, але блін, підозрюю, що користі від них мало.
Ти там ніколи хліб не купуєш?

[rainy-lily.livejournal.com]

вони, ці хліби з пекарень в суперах, дуже апетитні і м'якенькі - але насправді, як показує досвід, якраз у таких хлібах багато хімії. розпушувачі всякі там використовують, покращувачі якості борошна... таке.. хоча, знаєш, може я і наговорюю - але коли вони отак печуть хліб, без упаковки, складу - то дуууже велика ймовірність, шо будуть додавати туди все, що захочуть, і нічо їм за це не буде.
я не купую, якось і не пробувала, здається. хіба чіабатту колись.

[rodzynka.livejournal.com]

я купую в Галицькій здобі - хліб з висівками (свіжий він просто няямм, тому беру завжди половинку)

Делікатесний перестав подобатись, не купую